山東鹽業(yè)開啟精細化突圍，一鹽場“泡菜鹽”出口增長三倍多
眾口不再難調(diào)，背后大有“咸”機
近日，伴隨著悠長的汽笛聲，魯銀投資所屬寒亭第一鹽場新一批“泡菜鹽”從濰坊港乘船出發(fā)被運往韓國。
2025年以來，寒亭第一鹽場“泡菜鹽”對韓國的出口出現(xiàn)“井噴”——前11個月同比增長343.42%，離岸價格比國內(nèi)市場普通原鹽提升35%左右。
面對需求天花板和結(jié)構(gòu)性沖擊，山東鹽業(yè)正錨定健康化、功能化、綠色化新賽道，投身“價值戰(zhàn)”。
“泡菜鹽”出口大幅攀升
在這一輪食鹽外貿(mào)的增長曲線中，一種國內(nèi)消費者鮮有耳聞的細分品類——“泡菜鹽”，正成為撬動海外市場的杠桿。
寒亭第一鹽場內(nèi)，生產(chǎn)線正滿負荷運轉(zhuǎn)。自2020年錨定韓國市場以來，該鹽場的“泡菜鹽”年產(chǎn)能已攀升至5萬噸，一舉拿下了韓國“泡菜鹽”約40%的市場份額。
何謂“泡菜鹽”？從構(gòu)成看，“泡菜鹽”主要成分雖仍為氯化鈉，但其鈉含量控制在70%左右，遠低于中國食鹽“不低于97%”的國標(biāo)要求。這種看似“低純度”的特質(zhì)，實則是為了保留鎂離子。在腌制過程中，含有鎂的化合物則賦予了泡菜特有的酸脆口感。
符合市場需求的工藝差異，直接轉(zhuǎn)化為了高附加值。寒亭第一鹽場副總經(jīng)理張澤軍介紹：“符合韓國標(biāo)準的‘泡菜鹽’，離岸價格比國內(nèi)市場普通原鹽價格提升35%左右?！?/span>
這是中國食鹽出口“量價齊升”的一個縮影。
2025年上半年，中國食用鹽進出口數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出清晰的“K型”分化：出口端同比增長近16%，而進口端持續(xù)低位運行。
從區(qū)域版圖看，山東、江西、江蘇、湖北等地穩(wěn)居出口第一梯隊。其中，山東憑借連續(xù)多年居全國首位的制鹽產(chǎn)能，以及得天獨厚的海港集散優(yōu)勢，成為絕對主力。僅向韓國、日本、新西蘭等高標(biāo)準市場，山東的供貨量就超過10萬噸。
將時間軸拉長，中國食鹽貿(mào)易格局的逆轉(zhuǎn)，草蛇灰線伏脈于2017年。
2017年推行的鹽業(yè)體制改革（“鹽改”）成為行業(yè)分水嶺。數(shù)據(jù)顯示，2006年至2017年間，中國食用鹽進口曾呈上升態(tài)勢，并在2017年達到36.4萬噸的峰值。而鹽改釋放了國內(nèi)企業(yè)的市場活力與產(chǎn)能潛力，貿(mào)易天平開始傾斜。2017年后，進口量逐年回落，出口量則進入上行通道。2021年前11個月，中國食用鹽出口量已達65.44萬噸，同比增長11.87%；同期進口量縮減至13.27萬噸，同比下降18.73%。
從單純的產(chǎn)能輸出，到類似“泡菜鹽”這樣的差異化細分產(chǎn)品出海，中國鹽企正逐步從“賣資源”向“賣標(biāo)準”“賣服務(wù)”轉(zhuǎn)型。此次“泡菜鹽”出口的爆發(fā)，也為中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的外貿(mào)突圍提供了新的樣本。
食鹽的精細化突圍
出口數(shù)據(jù)的亮眼表現(xiàn)，某種程度上是國內(nèi)食鹽市場“存量博弈”的外溢效應(yīng)。
新中國成立初期，國內(nèi)原鹽產(chǎn)能僅300萬噸；而今，這一數(shù)字已增長至1.16億噸，年產(chǎn)量達9200萬噸，穩(wěn)居全球第一，占據(jù)世界鹽產(chǎn)量的32%。在龐大的產(chǎn)能基數(shù)下，國內(nèi)原鹽消費量約1億噸，其中食鹽消費量常年維持在1200萬噸左右。
供給側(cè)即將觸碰產(chǎn)能過剩的紅線，需求側(cè)則遭遇了“健康觀念”的強力擠壓。
隨著“減鹽”成為全球公共衛(wèi)生共識，家庭餐桌上的用鹽量正在做“減法”。2025年1月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布《低鈉鹽替代品使用指南》，進一步明確了全球降低鈉攝入量的風(fēng)向。消費者主動減少食鹽攝入，直接導(dǎo)致了C端（家庭端）食鹽銷量的萎縮。
除了主動減鹽，食鹽消費還面臨著被其他調(diào)味品“隱形替代”的變局。
勤策消費研究發(fā)布的《2025年中國調(diào)味品行業(yè)報告》，揭示了這一結(jié)構(gòu)性變化：作為行業(yè)基本盤的基礎(chǔ)調(diào)味料（如食鹽、醬油），2023年已出現(xiàn)規(guī)模“零增長”，市場滲透率觸頂。
與此形成鮮明對比的是，以火鍋底料、預(yù)制菜調(diào)料為代表的復(fù)合調(diào)味料迎來爆發(fā)。從2019年到2024年，復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模從857億元躍升至1265億元，年復(fù)合增長率達10.2%。這意味著，鹽不再是消費者單獨購買的“白色晶體”，而越來越多地被“溶解”在預(yù)制菜和復(fù)合醬料中。
面對需求天花板和結(jié)構(gòu)性沖擊，傳統(tǒng)鹽企必須尋找新的增長路徑——“精細化”突圍。正如“泡菜鹽”在出口市場的成功，國內(nèi)市場也開始細分出“烘焙鹽”“火鍋鹽”等“場景鹽”。
轉(zhuǎn)型已成為行業(yè)共識。2025年12月初，中國鹽業(yè)、魯銀投資、江蘇鹽業(yè)等十余家頭部鹽企聯(lián)合發(fā)布《健康中國鹽業(yè)擔(dān)當(dāng)》，明確提出要構(gòu)建“差異化、功能化”的產(chǎn)品體系。未來的食鹽競爭，將不再也不應(yīng)是簡單的價格戰(zhàn)，而是基于產(chǎn)品研發(fā)、工藝革新與特定消費場景的價值戰(zhàn)。
技術(shù)考問與認知壁壘
盡管細分品類被公認為食鹽行業(yè)的下一個增長極，但橫亙在企業(yè)面前的現(xiàn)實鴻溝依然難以逾越：在食鹽出廠價長期處于低位徘徊的背景下，如何構(gòu)建從2元的大眾款躍升到20元乃至200元的高端款的價格坐標(biāo)系？
放眼整個鹽業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，原鹽、溴素等工業(yè)原料尚存在較大的工藝騰挪空間；在產(chǎn)業(yè)鏈下游，含鹽牙膏、洗鼻鹽水等泛日化產(chǎn)品的深加工也潛力可期。然而，一旦聚焦回“餐桌上的鹽”這一核心單品，創(chuàng)新便觸到了“天花板”。要在日常生活最基礎(chǔ)的調(diào)味品上實現(xiàn)價值重塑，其難度遠超周邊衍生品。
早在2015年，寒亭第一鹽場就嘗試向高端突圍，研發(fā)出一款“雪花鹽”。該產(chǎn)品細膩疏松，能夠快速溶解，比較適合拌涼菜、炒菜和燒湯時使用，能提升菜肴口感層次，同時保留了鈣、鎂等微量元素。至今，“雪花鹽”仍是魯鹽乃至全國食鹽領(lǐng)域的高端、頭部產(chǎn)品。
寒亭第一鹽場質(zhì)檢（研發(fā)）中心主任馬碩分析，目前，不少細分領(lǐng)域食鹽面臨技術(shù)“護城河”的考問。市場上絕大多數(shù)細分產(chǎn)品，僅停留在改變顆粒大小或添加風(fēng)味物質(zhì)等“物理改良”層面，門檻低，易被模仿。
技術(shù)突圍之外，更隱秘而頑固的阻礙，橫亙在消費者的認知深處。對于醬油、醋等調(diào)味品，消費者能輕易分辨出頭道鮮、陳醋在口感上的細微差別，復(fù)合調(diào)味料更是憑借味覺沖擊力，實現(xiàn)了對單一調(diào)味品的“降維打擊”。
而在消費者的固有認知中，食鹽的本質(zhì)只是氯化鈉，味覺反饋單一。在成品菜肴中，普通消費者幾乎無法分辨不同鹽的口感差異。當(dāng)味蕾無法提供正向反饋時，任何溢價都容易被貼上“智商稅”的標(biāo)簽。
如何讓消費者相信，購買高端鹽并非只為了微量的化學(xué)成分差異，更是為家庭飲食結(jié)構(gòu)和生活品質(zhì)進行一次低成本的升級？這是高端食鹽在C端破局的關(guān)鍵。
來源：大眾新聞
編輯：劉德增 李婕寧
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會
